定義:
泡菜古稱葅(zū),是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等。蔬菜在經過腌漬及調味之后,有種特殊的風味,許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會制做泡菜來食用。世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異。注:本名詞內容引自維基百科
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