定義：
氣泡酒（英語：Sparklingwine），又名起泡酒或汽酒，一種葡萄酒，其特征為含有一定數量的二氧化碳氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內（如：香檳制法）或大型儲酒缸中（如：沙爾馬制法）自然形成，或被注入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如意大利和澳大利亞等國也分別用布拉凱托（Brachetto）紅葡萄和西拉（Syrah）紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據含糖量分為干型、甜型等不同等級。香檳酒就是一種經典的氣泡酒。別的地區也出產氣泡酒，如西班牙的卡瓦、意大利的阿斯蒂（斯普曼泰為意大利產氣泡酒的統稱）、南非的CapClassique。美國加州也是重要的氣泡酒產區。氣泡酒的發源地英國也釀造有香檳風格的氣泡酒。盡管法律有所約束，香檳地區也極力推廣香檳一詞的正確使用（即只有香檳地區生產的氣泡酒才可以稱作香檳），但是一些地區還是用香檳一詞代替氣泡酒。在法語中，Mousseux或Crémant被用來稱呼不在香檳地區釀造的氣泡酒。德國和奧地利的氣泡酒叫Sekt。歷史古希臘及古羅馬人都對酒中的氣泡有過描述，但是卻無法解釋其成因。他們將氣泡的生成歸咎于月相和神魔。中世紀時，香檳地區出產的葡萄酒易產生氣泡也已有記錄，但卻被歸類為釀酒過錯的一類。早期，氣泡往往會被釋放掉。培里儂最初在本僧會修道院的工作就是除去酒中氣泡，防止酒瓶在酒窖中爆炸。18世紀早期，氣泡酒產量開始增加時，酒窖工人需要穿戴鐵質的面具（類似棒球防守員面具）以免受傷。一個瓶子的爆炸可引發其他瓶子的爆炸，酒窖損失20－90%的藏酒是很正常的。由于當時對于發酵及二氧化碳的產生并沒有足夠的了解，所以氣泡酒被冠予了“魔鬼酒”的名號。甜度氣泡根據第二次發酵時所加糖分及最后產品的含糖量，分為不同的甜度等級。產于歐盟區的產品必須將甜度標示于酒標上。分類如下：絕干（BrutNatural或BrutZéro）：每升含有少于3克的糖分。特干（ExtraBrut）：每升少于6克的糖分。干（Brut）：每升少于15克的糖分。半甜或半干（ExtraSec或ExtraDry）：每升含有12至20克的糖分。甜（Sec）：每升含有17至35克的糖分。特甜（Demi-Sec）：每升含有33至50克的糖分。絕甜（Doux）：每升含有50克以上的糖分。注：本名詞內容引自維基百科
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