定義：
煙熏肉（土耳其語：past?rma；羅馬尼亞語：pastram?；保加利亞語：пастърма）通常由牛肉制成，有時也使用豬肉、羊肉或火雞肉。制作工藝通常包括將生肉鹽水漬之后晾到半干，然后涂上香料，煙熏，最后蒸熟。傳統上使用牛腹肋排制作煙熏肉，但現在美國也常用牛腩，腹腿牛排甚至是火雞肉。跟粗鹽腌牛肉一樣，煙熏肉最初也是在沒有冷藏手段的時候發明的一種保存肉類的方法。歷史英語中Pastrami直接源自羅馬尼亞語pastram?，而羅馬尼亞語又借用了希臘語的παστραμ??/παστουρμ??，歸根結底希臘語又轉引了土耳其語詞past?rma，（全稱應該是土耳其語：bast?rmaet，意為"壓縮肉"）。安納托利亞幾個世紀以來都有食用風干牛肉的習慣，這一習慣甚至可以追溯到拜占庭時期。最早英文中對煙熏肉的拼寫是"pastrama"，更接近羅馬尼亞語pastram?。煙熏肉是在19世紀下半葉由比薩拉比亞和羅馬尼亞的猶太移民引入美國的。拼寫由"pastrama"改為"pastrami"很有可能是受了莎樂美腸（salami）的影響。羅馬尼亞猶太人早在1872年就開始移民紐約，原本在羅馬尼亞他們最早用最廉價的鵝胸肉制作煙熏肉。而由于在美國牛胸肉比鵝肉更為便宜，因此羅馬尼亞猶太人調整了菜譜，開始用牛肉制作煙熏肉。注：本名詞內容引自維基百科
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